Si hay una sola cosa que a los salones de eventos y a los clientes les importa, es esto. Mucho antes de que te dejen arrimar la camioneta al área de descarga, te van a pedir comprobar que traes una buena base sólida de cobertura de responsabilidad civil.
Responsabilidad Civil General
La responsabilidad civil general es en esencia la póliza principal para cualquier tipo de negocio, pero para un servicio de banquetes hace gran parte del trabajo pesado. Te va a cubrir si alguna tercera persona —ya sea un cliente, alguien invitado a la fiesta o los propios dueños del lugar— resulta herida o si se dañan sus cosas a consecuencia de las operaciones de tu negocio.
Hablemos primero del daño a la propiedad, porque este es uno de los temas que más pone nerviosos a los banqueteros. Todo el tiempo andas arrastrando equipo pesadísimo, comida caliente y líquidos por pasillos súper estrechos, atravesando puertas ajustadas y moviéndote por encima de pisos bien caros. Si a alguno de tus meseros se le llega a resbalar una de esas bandejas calientes y quiebra el piso antiguo de un salón histórico, o si alguna charola de vino tinto deja manchada para siempre una alfombra carísima en la oficina de una gran corporación, la responsabilidad general es la que sale a dar la cara y paga por repararlo o reemplazarlo. Si no la tuvieras, estarías pagando de tu propia bolsa para componerle el lugar a alguien más, lo que fácil puede comerse las ganancias enteritas de diez bodas en cuestión de dos segundos.
Y de ahí están las lesiones corporales. El caso típico en un evento de catering es cuando alguien se resbala en algún pedacito del piso donde el personal derramó algo de agua a un lado de las mesas de comida. Si alguien se va de boca y se rompe un brazo, la responsabilidad general cubre con los gastos del hospital e incluye tu defensa con abogados si deciden demandar a la empresa. Puesto que eres tú quien acarrea los peligros adentro del evento, necesitas un seguro que controle todo el relajo por si alguien llega a lastimarse a raíz de tu operación.
Responsabilidad de Producto
Esta por lo regular viene pegada a tu póliza de responsabilidad general y tal vez sea la más crítica de todas las protecciones como empresa de comidas. La responsabilidad de producto en específico te protege si lo que tú vendes —que en este caso es la pura comida— le llega a hacer un daño real a cualquier persona.
Tú le echas todas las ganas para mantener los alimentos seguros. Le andas midiendo la temperatura a la carne, mantienes frías las ensaladas en puro hielo durante el transporte, y hasta andas al cien con el manejo de las alergias en la preparación. Sin embargo, la cruda realidad es que las alergias y la intoxicación alimentaria suceden y a veces sin importar cuánto cuidado hayas tenido. Si por alguna razón a algún buen lote de pollo no se le mantiene a la temperatura idónea bajo el calorazo en una fiesta de verano y la mitad de los invitados amanecen con dolor de estómago tremendo, esta cobertura de producto va a lidiar con todo ese desmadre. Esta te cubre las broncas médicas, los acuerdos por la vía legal y los abogados que ocupes para defenderte. Tratándose del mundo de los eventos, darle de comer una mala tanda de alimentos a la gente es probablemente la mayor amenaza para cualquier empresa en el giro y tener esta cobertura lo hace una absoluta necesidad.
El Transporte de las Operaciones
Parte enorme de tu jale consiste simplemente en agarrar el equipo, mover a la gente y llevar la comida hasta donde tenga que ser. Y esto ya abre una caja de riesgos bien distintos que un seguro tradicional para propiedades simplemente no logra abarcar.
Seguro de Auto Comercial
Si la usas mayormente para fines del trabajo —para mover ollas, personal y comida a los eventos— ocupas comprar a fuerza tu póliza comercial. Un gran error de los que van arrancando es agarrar el SUV de la familia para mover cosas pensando que si pasa algo, su propio seguro personal le echa la mano. Pero para nada, si chocas cruzando media ciudad mientras entregas los platillos y el seguro descubre que estabas chambeando, te van a negar en el instante cualquier reclamo.
La cobertura de responsabilidad civil de auto comercial entra a cubrir todas las broncas de daños a terceros en lesiones y también de propiedad ajena si eres tú quien la riega y chocas trabajando. Esto es bien necesario dado que las camionetas siempre vienen bien pesadas, se mira repoco hacia atrás y la verdad es que casi siempre manejas hacia lados que no conoces para entrarle de reversa en áreas bien chicas de la cocina. Todo esto mientras andas corriendo contra el maldito reloj.
También le tienes que meter a fuerzas una cobertura de daño físico para que te cuiden a la camioneta. Si alguno se la estrella atrás estando en la pista de alta velocidad, vas a tener que arreglarla pronto para evitar tirar los eventos del otro sábado a la basura. Y es que el transporte no nomás sirve de rueda; es pieza clave sin la cual no avanza la maquinita del negocio.
Cobertura Marina Tierra Adentro (Inland Marine)
Es puro término viejito de seguro que nos da dolores de cabeza a todos pero la realidad es que simplemente quiere decir: “propiedad en camino.”
Tus seguros convencionales para la propiedad de comercios nada más te andan protegiendo las cosas adentro de una de tus cocinas principales o cuarto de preparación. Pero la diferencia es que de banquetero todo el equipo más caro tuyo siempre anda para allá y para acá. Cafeteras pesadas gigantes de restaurante, bases calientes que valen un montón, los hornitos, todos los puntos para venta (POS) y muchos miles de dólares de pura vajilla elegante siendo movida sin parar de la base al evento y viceversa.
Esta “inland marine” está ahí para todo lo que tengas de viaje lejos de tus bases de cocina. Si a un malilla se le ocurre quebrarte el cristal de la van de noche a fuera de un hotelito, robando tus tremendas cafeteras espresso que cuestan fortunas o por ejemplo un viaje se echa y se arruinan tus platos nuevos súper costosos en algún choque; esta cobertura es la que sale a darlo todo por ti. Así se hace un puente mágico entre la prep kitchen de donde vienes hasta el lugar del evento.
Los Riesgos En la Cocina de Preparación
Sea que tengas rentado alguna cocina comercial pequeña o que andes operando tu propio espacio bien equipado; igual sigues metiendo muchísimo billete nada más en toda la comida y en todos tus utensilios previo a que alguna cosa salga siquiera hacia la puerta.
Cobertura Contra el Daño o Descomposición
Cualquier compañía que da servicio de comida agarra inventarios súper pesados de vegetales y perecederos en cada oportunidad que se pueda. Así pues, para preparar comida de 300 invitados de una boda tus refrigeradores deben quedar más que atiborrados de productos de primera. Y esos mismos son bien frágiles.
Si le pega alguna buena lluvia o tormenta a la luz y te quedas con tus refrigeradores y el walk-in inactivos hasta por un par de horas, pierdes sin pensarlo montos gigantescos en tu material y ni se diga del varo que habías metido a todo ese stock perecedero. Al ver este problema, casi ninguna aseguradora del seguro convencional de cosas responde para cubrir este rollo. Por ello es mejor siempre poder apoyarse de una buena cobertura como la de spoilage que se mete a dar todo un alivio por cualquier insumo descompuesto que debas pagar o comprarte; dejando efectivo libre para re-stock. Bien práctico esta onda de poner dinero fresco ahí pues eso mismo llega a salvaguardar los puros ingresos y que evitas ver cómo desaparecen las ganancias completitas de esa buena semana por causa de alguna heladera apagada de milagro.
Avería del Equipo (Equipment Breakdown)
Pensando otra vez sobre ese último ejemplo; si llega a tronar por ejemplo de un momento al otro el puro motor interno del congelador gigante del cuarto: ¿ahí quién salta? Tu póliza te va a cobrar nomás eventos de fuera como digamos; se incendió o lo rompieron de otra parte y la fregada; mas no paga desperfectos de cosas que simplemente cedieron a medio uso, porque pues el seguro lo juzga meramente como puro desgaste y uso. Nada raro para las compañías.
Para que te ayude en fallas netamente accidentales y repentinas; se pone también a la disposición de uno algo que llaman Equipment Breakdown Coverage; esta es de la encargada en reparar partes carísimas y te tira para los costos de arreglar a nivel electrónico cosas. De nuevo te reanima todo aparato importante que no le permitía a uno progresar; manteniéndote sin frenos grandes porque sí se ocupa un montón tener todo ese armamento eléctrico que nos sirve a cada rato.
Interrupción del Negocio
Que si de pronto agarra vuelo un fueguito loco y terminas perdiendo por mes entero tu área principal de labores en pura cocina por la quemazón: ¿qué paga de los daños a la misma área y qué te pasa a tí mismo durante todo el proceso a los salarios si todo para a seco?
El Business interruption insurance o también conocido de cerca a modo de ingreso es el que sale al quite para dar la restitución de todas tus pérdidas e inclusive se pone para todas aquellas fugas fijas como un préstamo de bancos, el pago de mensualidades a nómina básica e indispensable; si por una u otra situación paras tu ciclo operativo todo eso no detiene tan bruscamente tu dinero. Pues quien dice que la comida no fluye al exterior, indica igualmente que no hay entradas ni ventas; lo que sirve acá a dar alientos a la misma empresita que al tener todo este mal estado mantenga un poquito del oxígeno financiero en lo que logras regresar como sin nada de bronca a los asuntos diarios de siempre.
Cuidando de Tu Personal
Para quien le guste dar buenos platos a gente afuera le consta lo pesada y perra que llega a verse este estilo de jale. Aquellos tipos te van a estar levantando puros bloques llenísimos de pura cosa cocinada alrededor de sartenes de agua hirviendo, al grado de muchas veces resbalarse o dar el paso mal dado en toda aquella oscuridad por pura apuración y estrés del mal rato; es más que claro para el dueño de empresa este nivel tan demandante a tratar.
Compensación de Trabajadores (Workers Comp)
A todos los que meten manos ahí y son parte en base les resulta hasta cien por cien necesario, de hecho así lo manda la pura norma por todos lados y le cubre los detalles médicos e igual que algo de billete suelto que llegaran a ver si resultaran mermados tras algún percanze físico trabajando en faena.
Los fregadazos por cierto dentro del rango banquetero tienden ser una pura lluvia y no faltará al que se le abra o corte fuertísimo media extremidad por la agilidad al sacar todos esos platos y o igual resbalón directo dentro del mismísimo espacio y con esto le vuele casi de fijo hasta medio tendón por mal movimiento pesado o si no, el de todos los días de reventarse un hueso directo metiendo lo más pesado posible hasta lo que tope del camión — son los sustos diarios. Esta cobertura evita así todo desajuste grande; y les va guiando o ayudando así al cuidado debido sin que alguien ande sin el mero varito y todo el show.
Y para tu misma empresita pues te quita la soga por entero dado de que usualmente quien agarra Workers comp no te la puede de pasada soltar o hacer demanda directo contra ustedes o al patrono, le pone freno como buena malla gigante que salvaguarda todo y ambos quedan sanitos al estar todos bien y contentos con el mismo sistema ya mencionado; no se ocupa que decir o señalar como parte que les protege bien a las dos personas.
Nada más para que nunca te tome tan en blanco ten siempre claro que mucha chambita se la lleva y resuelve puros chamaquitos de fin de semana para esos tiempazos más concurridos donde hay pura boda. Como se suben al turno pues los debes ir de contemplar como en estimaciones limpias sin tratar de jugar rudo con el asunto para así al dar término final evites los golpazos brutales tras la famosa auditoría donde ellos hacen todo su cotejo y ajustan cuotas contra realidades así en general pues la aseguranza sí anda al cien ahí echando lente.
Responsabilidad de Prácticas Laborales
Es sabido, los trabajos bien rápidos de comida siempre traen consigo roces puros a consecuencia de todos andar acelerados. Estas broncas por malos ratos, de despidos o discriminación; hasta igual para roces con asuntos de puro pago llegan a presentarse en este giro del negocio como puro pan del día. Aquí entonces la de “Employment Practices Liability Insurance (EPLI)” saca a relucir cómo evitar caer uno bajo reclamos pesados legales ya sea si no haya ocurrido absolutamente gran cosa o en absoluto nada que hicieras verdaderamente. Las cantidades brutas e incontables por concepto al purito abogado suelen salir altas si uno cae en demandas de estas personas a tratar en temporada libre, todo te lo va tirando pa bajo y cubre sin broncas tanto de la pura defensiva al nivel general por igual en puro acuerdo extra, una total belleza dadas todas la puras rotaciones del empleado por tiempo cortito.
El Factor de Cervezas y Licores
Y cuando andamos por último pasando para la de vender tragos; ahí es otra historia por cien porque es bien distinta tu situación a la luz pura y simple del seguro como uno y principal.
Responsabilidad de Bebidas Alcohólicas
Las de puro estilo de la tradicional para negocios usualmente saca todo problema que de refilón trae consigo lo del servir alcohol. Igual y si andabas nada mas entregando comida pues sí como de que nada le incumbe. Pero si tu caso son las de dar a diestra a todas esas mesas grandes del licor o dar el chupe; pues sin remediar o de seguro ya te toca portar tu seguro especial de “Liquor liability”.
Imagínate que al muchacho se le haya ido más de la manita y al servir y darle duro la bebida ya a alguna visita lo encienda muy de sobra y pase alguna burrada como estrellarse tras salir bien tomado al manejar de vuelta y todo: ahí por cien andarán las leyes que en estados como estos te meterán del cuello para dar el peso del arreglo directo y se llamará la pura dram shop law en general. Te quitan hasta las ganas porque las de demandar aquí cuestan dinerales de verdad, lo bueno y grande la “liquor liability” paga la defensiva legal para el arreglo a cubrir tu buen lado todo el rollo puro sin fallas del sistema entero para los acuerdos grandes de corte y juicios que tengas al hombro.
Lo mismo vale sí y hasta el que contrata es el de la idea de comprar cien cartones a todos los y tú nomás estás poniéndoles personal para ir por todas esas y echar el vaciado directo — o también referido con el asunto host liquor; porque para igual te cargas un nivel alto a proteger ahí igual sin falta alguna para estar. Se requiere sin pensar ser súper súper directo a hablar del negocio a hacer a todo momento junto a quien vende el propio producto; para la cobertura igual; así jamás peques por el creer nada sin asegurar que sí tenías tu gran cubierta para dar frente por ese trago o lata o de qué forma se dio; igual no asumas en tu mente que estabas nada más libre nomás al haber obviado o negado directamente comprar el barril o cajita de cervezas en sí.
Lidiando con Salones y Papeles
Quizá la pesadilla pura sea esta parte: un buen cacho para trabajar no te lleva el uso a nada ni cerquita con nada del trato y asunto directo del buen sazón — pero sí las montañas altísimas administrativamente pedidas y las vallas del organizador.
Certificados de Seguro (COI)
Ahí nomás la de que cualquier lugarcito bueno para meter mesas, la regla uno a cien es saber de primera que te van y pedir a todo gas sin pensar prueba y buen estado del “Certificate of Insurance” un mero COI para más y mejor entendimiento. Te exigen eso rápido donde ahí todo el montón y límites andan anotaditos para saber si eres apto al cien por los meses completos estipulados y tus vencimientos e igual y topes al general en la de a una pág.
Esto se lo van pidiendo para dar una de sustos siempre bien frecuente en todo tipo de lugares y gentes. Por igual, el caso de alguna fiestita bien planificada; a unos cuántos escasos días una pobre mujer organizando el pachangón desde todo salón te grita de locura pura que debe ver lo del mentado papel ese a una tarde justo antes del mero fin y ahí se pone pesada o peor de no haber. Se vuelve básico para subsistir como buen banquetero ir armando muy pronto alguna estructura así fácil y rapidito a generar tu constancia del papel que te libere y solucione si tu agente anda medio sin tiempo en general y a dar vuelta a tu mismo papelito a más no aguantar; porque tres o tantos días no te van a dejar operar el trabajo grande ni a lograr y así nomás terminarás al traste soltando algún dineral que no podrás ganar si se pasa.
Endosos de Asegurados Adicionales (Additional Insured)
Los puros lugares del evento igual de cierto a decir la neta; siempre quieren tu parte de cobertura hacia todo este terreno del lugar al igual del de la boda. Regularmente andan para estar anexados al papel con el famoso nombre de “Asegurado Adicional” en plena de tu forma de la póliza al cien de general del mismo tema.
Si al dar algún tropezón les causas a pura quemadura de lo que hagas; te cae sin pensarse o broncas dentro sus equipos propios adentro tu seguro agarra a todos y todo sin dejar al dueño usar el de a él como parte del impacto completo que a caso dieran si nada de tu buen trato les anduvieran arropando. Que los metas de asegurado aquí y allá es la cosa de lo más común y seguido en todo tu entorno de estas celebraciones; nomás te fijas igual te baja del lado en gastos al pagar en más al anexar si se ve diferente cada de donde trabajes en este tema o formato tuyo completo del aseguramiento inicial y que esté todo chido a tu acomodo completo.
Algunas poquitas pero igual a buscar se andan ofreciendo alguna cobertura “general” pura (blanket) del de a extra para a estar; esta en mero modo automático la extiende para abarcar como de inmediato sin hacerla larga en tu acuerdo legal a quien lo ocupe a fuerza bajo una hoja de contrato en letras fijas del mero tema y papel así lo demuestre de modo escrito del papel en sí completo de su parte igual y eso para los purititos que sí les andan todo dando para adelante. Con ese detalle que metes le vas a dar fin a tu dolor grande y ganar tiempo puro al máximo.
Viendo a Cuál Darle
Ir estructurando qué tanto a todo el negocio vas poniéndole la neta; te das la de que sin rodeos, no todo es de ir agarrándose las coberturas carísimas y demás; el verdadero puro corazón reside aquí nada más en ir con la vista bien clara y objetiva del modo qué te pegará mal al tener todo eso a rastras junto al todo del cansancio de estar dando al cien; a todos al revés a más poder; por cada punto del mero pueblito completo sin más.
Mírale muy con lupa tu operación. Si das bodas top o nivel grande que ni a mil caben y pura raza; llenos así a full todo evento la de bar a topado full personal directo. Que si bien vas también a ir por unas nada más bajaditas puro cajitas al cliente y ya nomás pa lonchear tú le paras e ignoras del tema grande y se queda nomás con él la cosa total ahí. Las puras necesidades u ondas difieren completo, tu manera misma del mismo de lo que le agarres a pagar tendría que andar apuntando así a esa tu mera onda o realidad bien cerquita total al puro fin completo a lo grande de todo esto de aquí a allá al mismo cien.
Al estar así fíjate siempre al momento armando la misma de lo que dejarás estipulándose a cobrar y el “deducible”. Una más bajadita o alta como a nivel o del todo a ver, le tiran abajo a su mera mensual de puro seguro pero te ocupa al andar en verdades sinceras o al 100 de tus puros dineros de cash flow (la cartera del mismo en mano del puro dinerito suelto completo del negocio). Así igual y como tenerle de a dar un desangre enorme sacarles unos buenos grandes a nivel dos mil quinientos sólo de golpe; igual si a reparar andan tu caja de tu cuarto o el buen refrigerador del cual hablamos; esto sí te aplasta fuerte tu negocito; te resultaba quizás para a final de esto, haber estado tirando unos pocos y pocos dolares extra tu pura mensual con solo soltar nomás quinientas y ya a ti se te hace ver predecible al futuro para no sufrir del modo a lo de andar cuando rompan todas al puro revés.
El negocio banquetero trae las suyas y está a de sorpresas totales nomás a cada día. Se le da al solazo lluvia, puro coraje del que le encargas o tráfico duro del que te toca dar diario o de los que rompen cosas para siempre a tus fletes al mal momento a dar pura pesadilla total. Esto lo logras y sacas con dejar en buenas cosas de las ondas del tema tu negocio todo bien sentado que pone la mera base maciza o piso sin más donde pises al día para dar a cien siempre que a cosas pesadas le toca de golpe la caída nomás y lo ves un mal día y de ahí no le sacas nada grande y malo para tirar toda esa sudoración a tanto lograr levantar como a todo.